?

Log in

No account? Create an account

Денис Балин

На планете Земля


Что нужно знать о квасе

Сегодня прогрессивный кулинарный мир отказывается от дорогих деликатесов. Вместо них в ход идут сено, зола, хлебная крошка, свекла, капуста, субпродукты, репа, полба и даже мох. На этой волне отечественный квас имеет все шансы стать актуальным продуктом. Гастрономический обозреватель «Газеты.Ru» выяснила всю подноготную кваса и утверждает, что он может быть хорош не только для утоления жажды.

Текст: Ольга Овчарова  

Многообразие кваса в русской кулинарной традиции поражает: свекольный и смородиновый, березовый и ягодный, грушевый и мятный, яблочный и хреновый, рябиновый и черемуховый. Не существует, кажется, фруктов или ягод, непригодных для слабого дрожжевого брожения. Кислые щи в классическом понимании тоже квас, но только «щаной» (не имеющий ничего общего с капустными щами).

Надо признаться, что в настоящее время количество способов приготовления этого напитка заметно сузилось. Сейчас сложно представить себе хозяйку, отправляющуюся, скажем, ранней весной в рощу за березовым соком, чтобы сделать из него квас, замочив в банке горсть немытых изюмин.

Современная кухня оперирует по большей части традиционным хлебным квасом.

Хрестоматийный рецепт подразумевает привлечение ржаного солода, чистой, в идеале – родниковой, воды и дрожжевой закваски. Если готовой закваски нет, ее можно приготовить самостоятельно, заквасив несколькими граммами дрожжей стакан жидкого, как для блинов, теста. Сладкий квас больше годится для питья, убедительно утоляя жажду жарким летним днем. Кислый же идеален для окрошек и ботвиний. Но это не догма, можно сделать и наоборот.

ЧИТАТЬ ДАЛЬШЕСвернуть )








promo denis_balin april 27, 2016 07:00 197
Buy for 300 tokens
Всем привет! Сегодня опубликую стандартный пост для любого туриста, который приезжает в Петербург. Посещение такого места обязательно входит в программу. Поэтому, я понимаю, сколько они делают при этом фотографий, каждый метр таких мест кем-нибудь, да заснят. Так что, вряд ли Вы увидите в этом…

Тем временем в США







Поэт Денис Балин в ПРЯМОМ ЭФИРЕ "ЗЕЛЁНОЙ СРЕДЫ" Натальи Дроздовой на ТВ ВОТ